Aardappelpannenkoekjes

Aantal personen: 4

Toen ik deze Aardappelpannenkoekjes voor het eerst maakte wisten de kinderen niet wat ze konden verwachten, nu is het een gerecht wat regelmatig op het menu staat. Heerlijk in combinatie met een rauwkostsalade.

Ingrediënten:

600 g geschilde aardappels 

100 g bloem

150 ml groentebouillon 

150 g kleine blokjes/reepjes rauwe ham

2 el verse fijngesneden bieslook

2 el verse fijngesneden peterselie

1/2 rode paprika in kleine blokjes

Bakboter of olie

Bereiding:

- Roer de bloem met de afgekoelde groentebouillon tot een glad papje. 

- Meng hierin de kleine blokjes/reepjes rauwe ham, de kleine paprikablokjes, bieslook en peterselie. 

- Rasp de aardappels grof en meng dit met de bloemmengsel.

- Verhit in een koekenpan de olie of boter, en schep met een soeplepel per keer 3 hoopjes beslag in de koekenpan. 

- Bak de aardappelpannenkoekjes aan beide kanten in 4 a 5 minuten goudbruin en gaar.

Tip: 

Voor extra pit kun je de aardappelpannenkoekjes bestrooien met geraspte Gruyèrekaas.

Lekker bij de 'Salade met spek en champignons' of de 'Salade met mini paprika en roomkaas'.

Vergeet niet om een opmerking achter te laten als je dit gerecht geprobeerd hebt ;-)